金鑽鳳梨~台農17號~
長龍農產加工製程影片
一般來說在做水果公司，很多都會做水果的加工
因為水果是天然的，所以一定會有美醜之分
想當然外觀漂亮的價格會比較好。
這個當然是直接賣給消費者，
而沒那漂亮的果不少都是跑到加工。
舉例來說，夏天市面上很常看到就是
愛文，
一般會到市面銷售的都有B果以上水準
外銷肯定是A級果，
A級一般來說就是外觀漂亮，幾乎無瑕疵的果
然後再按大小顆分等級，越大顆越頂級，當然價格也是越高。
B級就是外觀有小瑕疵看起來美中不足的
C級一般就是會有大瑕疵外觀，有時參雜少數爛果壞果
當然爛跟壞果我們是直接丟棄。
A果都是裝禮盒直接銷售用
加工果以B跟C為大宗
當然是以B比較適當，因為製成率高
雖然C果更便宜，但是可能做半天做沒啥量
徒耗人力成本….
還一堆削切的廢棄物要處理。
加工廠一定要通過驗證的2張證書
來介紹一下我們的加工類型
主要是截切冷凍跟乾燥(果乾跟凍乾)
B跟C果等級進來工廠後
(從這邊開始都是在低溫的加工作業區作業了
因為水果沒冰很容易變質也容易滋菌，
為了保鮮肯定要低溫作業，
低溫還一個好處，肯定是室內作業，
所以也能避免截切時受到蠅蟲的汙染)
所以我個人不是很敢吃外面的加工品.
因為作業環境看不到….
加工作業一定先做初步的挑果(去除壞爛果)
再來用電解水的強力氣泡清洗
把一些小螞蟻.昆蟲跟髒汙之類的清離果體
清洗好之後，當然是開始削皮、切果
看看我們的裝備….都是成本阿
而且三不五時要電解水清洗刀具跟覘板
以上到這邊的步驟是加工的共同流程
切完之後的水果看是要包裝冷凍入庫還是乾燥加工就分開機器製作。
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來說說果乾部分
我們的果乾是切好尺寸後
進入低溫乾燥機去乾燥，依各種水果設定好機台條件後，全程微電腦控制
果乾成品圖
凍乾部分比較特別
凍乾是一台真空冷凍乾燥機下去製作而成
用真空冷凍技術去把水分去除。
跟一般外面看到的脆片
做法完全不同
市面上的脆片 很多都是用真空油炸技術去乾燥
各有特色。我們是標榜天然無添加，營養保留高。
果乾跟凍乾差在哪邊?
果乾因為乾燥後還保留些許水分
吃起來是軟軟的口感,然後帶有原本的水果風味
而凍乾部分是水分幾乎抽乾了，
吃起來口感像餅乾脆脆的，有太空人食品的稱號。
也因為水分都幾乎抽乾了，凍乾很輕，拿起來像沒重量。
入口後先是餅乾酥脆的口感，隨著與唾液的結合，在口中散發原有的果香。
口感跟果乾比起來是完全不同的食品。
凍乾很多食品都能試
像我們有做
奇異果凍乾、香蕉凍乾、鳳梨凍乾、藍藻凍乾(代工)，熟白蝦凍乾…等
香蕉凍乾
鳳梨凍乾
蝦子做凍乾後連殼都能直接吃(加辣粉跟胡椒鹽更好吃)，
而且泡水能還原
試想想當今天朋友拿了一碗鮮蝦泡麵，
打開後裡面是指甲大的蝦米
你掀開泡麵後，是手指長的白蝦,…滿滿的幸福感。
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冷凍水果~
在台灣四季都能吃到非產季的水果，
主要都是靠產季時的加工冷凍技術來保存，
以供應台灣美食天堂各式的需求，
冷凍有一般冷凍跟急速冷凍(IQF)
一般冷凍當然就是包好放凍庫讓他冷凍
而急速冷凍就比較厲害，用-40度左右的低溫讓鮮果快速結凍。
急速冷凍總的來說結冰後及退冰還原品質好很多，
也當然成本比一般冷凍的高.
截切一般有的是類似便利商店的水果拼盤
我們主要做的是切丁，切塊，切條….等再依客戶需求去冷凍保存，以供店家或食品加工廠需求
切丁機
IQF 急速冷凍
以上~有興趣請聯絡
長龍農產 08-762-3006~31
黃小姐
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