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長龍農產加工製程影片

一般來說在做水果公司,很多都會做水果的加工

因為水果是天然的,所以一定會有美醜之分

想當然外觀漂亮的價格會比較好。

這個當然是直接賣給消費者,

而沒那漂亮的果不少都是跑到加工。

舉例來說,夏天市面上很常看到就是

愛文,

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一般會到市面銷售的都有B果以上水準

外銷肯定是A級果,

A級一般來說就是外觀漂亮,幾乎無瑕疵的果

然後再按大小顆分等級,越大顆越頂級,當然價格也是越高。

B級就是外觀有小瑕疵看起來美中不足的

C級一般就是會有大瑕疵外觀,有時參雜少數爛果壞果

當然爛跟壞果我們是直接丟棄。

A果都是裝禮盒直接銷售用

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加工果以B跟C為大宗

當然是以B比較適當,因為製成率高

雖然C果更便宜,但是可能做半天做沒啥量

徒耗人力成本….

還一堆削切的廢棄物要處理。

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加工廠一定要通過驗證的2張證書

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來介紹一下我們的加工類型

主要是截切冷凍跟乾燥(果乾跟凍乾)

B跟C果等級進來工廠後

(從這邊開始都是在低溫的加工作業區作業了

因為水果沒冰很容易變質也容易滋菌,

為了保鮮肯定要低溫作業,

低溫還一個好處,肯定是室內作業,

所以也能避免截切時受到蠅蟲的汙染)

所以我個人不是很敢吃外面的加工品.

因為作業環境看不到….

加工作業一定先做初步的挑果(去除壞爛果)

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再來用電解水的強力氣泡清洗

把一些小螞蟻.昆蟲跟髒汙之類的清離果體

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清洗好之後,當然是開始削皮、切果

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看看我們的裝備….都是成本阿

而且三不五時要電解水清洗刀具跟覘板

以上到這邊的步驟是加工的共同流程

切完之後的水果看是要包裝冷凍入庫還是乾燥加工就分開機器製作。

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來說說果乾部分

我們的果乾是切好尺寸後

進入低溫乾燥機去乾燥,依各種水果設定好機台條件後,全程微電腦控制

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果乾成品圖

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凍乾部分比較特別

凍乾是一台真空冷凍乾燥機下去製作而成

用真空冷凍技術去把水分去除。

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跟一般外面看到的脆片

做法完全不同

市面上的脆片 很多都是用真空油炸技術去乾燥

各有特色。我們是標榜天然無添加,營養保留高。

果乾跟凍乾差在哪邊?

果乾因為乾燥後還保留些許水分

吃起來是軟軟的口感,然後帶有原本的水果風味

而凍乾部分是水分幾乎抽乾了,

吃起來口感像餅乾脆脆的,有太空人食品的稱號。

也因為水分都幾乎抽乾了,凍乾很輕,拿起來像沒重量。

入口後先是餅乾酥脆的口感,隨著與唾液的結合,在口中散發原有的果香。

口感跟果乾比起來是完全不同的食品。

凍乾很多食品都能試

像我們有做

奇異果凍乾、香蕉凍乾、鳳梨凍乾、藍藻凍乾(代工),熟白蝦凍乾…等

香蕉凍乾

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鳳梨凍乾

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蝦子做凍乾後連殼都能直接吃(加辣粉跟胡椒鹽更好吃),

而且泡水能還原

試想想當今天朋友拿了一碗鮮蝦泡麵,

打開後裡面是指甲大的蝦米

你掀開泡麵後,是手指長的白蝦,…滿滿的幸福感。

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冷凍水果~

在台灣四季都能吃到非產季的水果,

主要都是靠產季時的加工冷凍技術來保存,

以供應台灣美食天堂各式的需求,

冷凍有一般冷凍跟急速冷凍(IQF)

一般冷凍當然就是包好放凍庫讓他冷凍

而急速冷凍就比較厲害,用-40度左右的低溫讓鮮果快速結凍。

急速冷凍總的來說結冰後及退冰還原品質好很多,

也當然成本比一般冷凍的高.

截切一般有的是類似便利商店的水果拼盤

我們主要做的是切丁,切塊,切條….等再依客戶需求去冷凍保存,以供店家或食品加工廠需求

切丁機

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IQF 急速冷凍

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以上~有興趣請聯絡

長龍農產 08-762-3006~31

黃小姐

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